济南人的“龙虾瘾”有多大?她22年卖了6600万只,他家才开就成网红店

又到了吃小龙虾的季节。自天气转热,社交圈里的小龙虾便“重出江湖”。麻辣、蒜蓉、清蒸……这只本是“外来入侵物种”的“克氏原螯虾”,却在济南人夏夜的餐桌上独占鳌头。当食客们在餐桌前大快朵颐的时候,济南市商河县沙河镇沙河村村民于登刚也开始忙碌,下水、放笼,然后等待第二天的收获。于登刚经营着济南最大的龙虾养殖基地之一,但这片200多亩的养殖场产出的虾,却远远满足不了济南人的“龙虾瘾”。济南是吃龙虾大城,却是产虾小城“小龙虾大多生活在浅水区和湖汊里,济南具备这样自然条件的地方并不多。”于登刚告诉记者,他在沙河村共有200多亩的养殖基地,是济南最大的龙虾养殖基地之一。此前,这里是无人问津的荒废藕池和盐碱地。于登刚说,由于近年来小龙虾消费量激增,有不少人做起了小龙虾养殖的生意,他也开始了试水。几年前,他在驻村第一书记的帮助下,引来大沙河的水,建起池子养殖小龙虾,品种以红虾和青虾为主,一年产量上万斤。济南虽是吃龙虾大城,却是产虾小城。据了解,市场上的小龙虾绝大多数来自外地,这使小龙虾的价格极易受到原产地价格的波动影响。而这些小龙虾大部分都来自于省内的微山湖和东平湖,也有安徽、江苏等地。34岁的于登刚之前有养殖对虾的经验。对于养小龙虾,他也摸索出自己的经验。“我们的喂食以麸皮、南瓜、土豆为主,绝对干净。”不仅如此,从开塘养殖到防止病害,他都形成了一套自己的完整体系。与此同时,作为镇上的养殖大户,他冬天繁育虾苗,等到了龙虾养殖时节,村民们从他这里购买虾苗回去养殖。“今年大沙河比较干旱,再加上龙虾价格压得厉害,周边村民养的不多。”新时报记者在养殖基地看到,养殖基地的每个池子开口面积约为4亩半,池深1米5。白天,池面平静,偶尔能看到一些小龙虾在水面活动。在小龙虾售卖的旺季,于登刚跟伙计们要晚上下水、放笼,等第二天早上7点起笼,捕捞上的虾打包发物流,大约上午10点半左右到济南市区,中午就能摆上食客的餐桌。“济南人的龙虾需求量太大,我们这产量还是太小,所以只能走精品化路线,以团购群的方式点对点供应。”于登刚很看好小龙虾市场,他也在摸索着逐步扩大规模,依托大沙河,带领更多的村民做小龙虾养殖。济南一龙虾店:每天销量上千斤已经跟龙虾打交道22年的石云侠,却未买过济南本地产出的小龙虾。她的龙虾店每天的销量在千斤左右。时间回到1997年,石云侠与丈夫来到济南,加入到北园大街上的夜市大排档。彼时,已在南方很火爆的小龙虾市场,在济南却还未打开局面,多数济南人都没有吃过小龙虾。人流聚集的北园,来自四川、湖南等地的人开始将小龙虾带入济南,小龙虾逐渐出现在济南人的餐桌上。在石云侠的印象中,1997年市场上的小龙虾只卖两块多一斤,当时微山湖的小龙虾当地人不吃,都用来喂鸭子,剩余的拿到济南来卖。1998年4月,石云侠正式在自己的大排档中推出了麻辣小龙虾,10元一份,一份12只。时下,石云侠在济南已经拥有了三家主营龙虾的店面“云侠龙虾”。在她看来,小龙虾市场近几年愈发火爆,消费群体也越来越趋向于年轻化。在口味上,以前大家基本都偏向于麻辣,现在蒜香和清蒸也有了一定市场。根据2019年饿了么口碑大数据显示,济南46%的小龙虾订单是麻辣口味的,蒜蓉和十三香口味的则分别占到了17%和10%。石云侠感受到了这些变化,疫情期间,她把店面重新进行了装修,“用了很多灯,氛围很温馨,符合年轻人的审美。”石云侠说,现在年轻人都追求精致,而小龙虾在很多人的固有印象里是“脏”,除了把小龙虾本身做得干净可口,石云侠还想让店里的环境变得干净整洁。受疫情影响,石云侠龙虾店的销售量在4月有所下滑,但随着“夜经济”的到来,现在基本已经恢复如初。“每天能在上千斤左右,为了保证新鲜度,每天得来六七次货。”石云侠说,自己店里的龙虾来源主要是省内的微山湖和东平湖。杨华在济南海鲜市场做龙虾生意已经快20年了,她也几乎没出售过济南本地产的小龙虾。“本地养的,产量远远不够。”杨华告诉新时报记者,“现在销售也不稳定,少的时候一天能卖出个四五百斤,多的时候一天则能卖到千斤以上。”夜生活里的“C位担当”喝啤酒吃烧烤,小龙虾就是“C位担当”。因为今年小龙虾价格较低,一些市民会买上几斤,回家过过嘴瘾。一些小龙虾店的生意也受到影响,他们有的选择打折销售。在经三路一家主营烧烤和小龙虾的店内,原价128元一盆的小龙虾促销价98元。今年4月,张伟(化名)的第二家龙虾店“哎呀龙虾”在山师东路开张,2个月时间,该店就成为大众点评上的网红店,在该网站济南烧烤烤串评价榜第一名。“个大、干净、肉质紧实”是很多食客对他店内龙虾的评价。“市场上大多是红虾,我们一直坚持用微山青虾。”张伟说,他发现今年食客们开始关注小龙虾的货源地,“有的来之前会提前打电话,龙虾产地是哪儿。”张伟也表示,往年一个店每天的销量在300斤左右,今年两个店却卖不到200斤。在张伟看来,比起昂贵的大龙虾,小龙虾的价格依旧是“相形见绌”。小龙虾虽然是草根食物,但滋味却丝毫不让。济南渐渐进入盛夏,小龙虾的售卖也将迎来旺季。接下来的两三个月,小龙虾将是夜生活餐桌上的“门面担当”。从开始的鲜有人问津,到现在每天销售上千斤,石云侠见证了济南“龙虾江湖”的变化。22年,6600万只虾,是石云侠的微信名字,也是她22年里售出的小龙虾数量。作为济南最早一批把小龙虾端上餐桌的人,石云侠对小龙虾有着别样的情愫,也很有发言权:小龙虾不只是餐桌上的一道美味,更是济南夏天夜生活的仪式感。识别二维码下载新时报APP填邀请码304425注册,得50积分注册后,加微信1939528823邀请进粉丝吃货群?点此查看新时报APP早闻详细报道推荐阅读?“我和你爸要离婚,你跟谁?”夜晚,女子听到儿子的答案,点火把家烧了?男子设局胁迫女网友卖淫,已有近10名女性中招?北京新增6例病例活动轨迹公布,去过这些地方▌来源:济南时报·新时报APP 记者薛冬 梅寒 摄影:郭尧▌编辑:邵猛校对:亓鹤桥好想吃,点“在看”↓↓

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