【我的厨房菜单第41道】香炸带鱼

【我的厨房菜单第41道】香炸带鱼作者:何丽微信公众号:何丽的诗文馆2020-9-20何丽香炸带鱼是小时候只有在过年的时候,才能吃到的美味。虽然知道油炸食品对身体不好,可是有时候就是馋啊,偶尔吃一次还是可以的!先把带鱼反复冲洗,清理干净,用葱姜蒜,料酒,花椒水,五香粉,盐腌制一个小时以后,把腌料倒掉以后,我喜欢冲洗一下带鱼,这样比较干净。不好之处就是这么一洗,带鱼就显得比较清淡了。您也可以选择把腌料倒掉以后不洗带鱼,直接做下一步。
然后,准备一盘淀粉,一盘鸡蛋液,把带鱼先裹上淀粉,然后再裹上鸡蛋液,入锅中煎炸。火候掌握很重要。一般我是先大火再转小火,大火直接开始定型,能很好的保留住带鱼的形状,然后再选择小火慢慢地将带鱼煎透去腥。我要炸两次:第一次先大火烧开定型再改小火,把带鱼煎炸到两面微黄就出锅,第二次煎炸全称大火,烧开油以后,还是保持大火把带鱼放进去,心里默默地,慢慢地数十个数:1…2…3…4…5…6…7…8…9…10,然后出锅。
这样炸出来的带鱼更加酥脆,金黄,好吃。如果觉得带鱼腌制得太清淡,可以蘸一些小料配着吃,比如泰式甜辣酱,椒盐,芝麻盐……,自己喜欢吃什么就蘸什么吧!反正自己喜欢的就是最好的。

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