【我的厨房菜单第32道】家常粉蒸肉的做法

【我的厨房菜单第32道】家常粉蒸肉的做法
作者:何丽
微信公众号:何丽的诗文馆
2020-8-25何丽
粉蒸肉是江西的一道名菜,袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载:“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”
在江西一带,每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗,谓之“撑夏”。作为粉蒸肉的起源地,江西南昌松湖地区还保留了最为古法的粉蒸肉做法,用菜叶做垫。
粉蒸肉吃起来的感觉是糯而清香,入口即化,嫩而不糜,回味无穷。
家常粉蒸肉做起来还挺简单的,首先把五花肉用水清洗一下,挤干水分。
然后切片,放料酒,生抽,老抽,糖,少许盐,胡椒粉,再用五香蒸肉粉拌匀,放些葱姜丝,腌半个小时。
以后,找一个盘子,铺上土豆片,把腌好的五花肉码放在土豆片上,待锅里的水开后,放进蒸锅里,小火蒸40-60分钟,时间主要视肉片的薄厚而定。
出锅后,撒些葱花就可以吃了。蒸的时候,注意看水量,不要蒸干锅啦!
我蒸了一个小时,几次三番地去厨房看锅,不敢拿开锅盖,只是不时晃晃锅里的水,主要是怕蒸干锅!

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