【我的厨房菜谱第51道】秋天的早晨,就着明媚的阳光,做一瓶开胃的剁红辣椒

【我的厨房菜谱第51道】秋天的早晨,就着明媚的阳光,做一瓶开胃的剁红辣椒

作者:何丽
微信公众号:何丽的诗文馆
2020-11-8何丽
现在正是红辣椒上市的季节,早市上卖十元三斤,买三斤辣椒回来,清洗干净以后,沥干水分,彻底晾干辣椒表面的水分,就可以做剁椒了。

具体制作方法很简单:
将晾干的辣椒,生姜和大蒜切成几块,放在搅拌机里面搅拌成碎末,然后放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀,装入事先开水烫过的,无油无水的玻璃容器中,淋入一勺白酒,密封保存。
可以先把它放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右,就可以食用了。
放酒是起到防腐的作用,自己做的没有防腐剂,所以最好把它放在冰箱里面冷藏保存,尽快食用。
可以做剁椒鱼头,剁椒白菜,剁椒豆腐,……平时炒菜的时候,也可以用它来炝锅,或者直接抹在面包上做早餐。

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