【我的厨房菜谱第71道】立春吃春饼喝小米粥~

【我的厨房菜谱第71道】立春吃春饼喝小米粥~
作者何丽
微信公众号何丽的诗文馆
做春饼视频
2021-2-3何丽
今天是立春。立春又名正月节、岁节、改岁、岁旦等,为二十四节气之首。
它是干支历的岁始,代表万物的起始,从立春这天开始,世间的一切都要从新开始轮回更生。
立,是“开始”之意;春,代表着温暖、生长。
古代皇帝于立春日都要以春盘赐与近臣。吃三生菜,也就是三种生菜,取其“生”字,蕴涵万物生长之意。
以葱、韭菜、蒜、蓼蒿、芥菜五种辛辣菜杂和作食叫“五辛盘”,谐音取迎新之意。
立春在民间有许多习俗,将各种新鲜蔬菜、春饼等放于盘中,取迎春之意,并且馈赠亲友邻居,称为春盘。
立春吃春饼的风俗已经很久远了,据晋代周处《风土记》中记载:“正元日,俗人拜寿,上五辛盘,松柏颂,椒花酒,五熏炼形。”后演变到立春。
后来人们又在立春日吃大萝卜,称之“咬春”。立春,各地习俗略有不同,都是对春天充满了希望和祝福。
今天我也要给家人在立春这天做春饼配小米粥吃。
其实做春饼很简单,只要把买来的各种新鲜蔬菜比如黄瓜,胡萝卜,心里美萝卜,小葱,韭菜,韭黄都洗干净,切成细丝以后装盘就可以了。
木耳和豆芽都要焯一下水,鸡蛋要摊成鸡蛋饼,然后切成细丝,香肠,猪头肉也要切成细丝,还可以配一盘京酱肉丝。
不喜欢吃生的,也可以做炒合菜。炒合菜是北京传统的特色名菜,就是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制。
没有春饼皮,可以自己烙饼或者用饺子皮代替。在案板上抹点油,放上饺子皮,想要小的春饼皮,就直接用擀面棍擀得薄一点儿;
想要大的春饼皮,就拿5-6张饺子皮,每盖一张就在表面刷一层油,防止粘连,用擀面杖擀成比原来大1-2倍大的面片,尽量擀薄一点儿。
根据馅料的多少来擀制皮的数量,放在刷好油的蒸屉上,或者蒸笼布上。
盖上盖子,大火将水烧开后,再蒸8-10分钟。
时间到,把春饼皮取出来,趁温热把薄片一张张扯下来,凉了就不好扯了。
然后用甜面酱,黄酱,烧烤酱,辣椒油调一个酱汁儿就得嘞!

为您推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部